Диета без глютена: продукты, режим питания, результаты
Меню Закрыть

Диета без глютена: продукты, режим питания, результаты

безглютеновая диета

Безглютеновая диета может быть самой большой тенденцией в области здравоохранения за последнее десятилетие, но существует путаница в отношении того, является ли глютен вредным для всех или только для людей с определенными заболеваниями (аллегрией на глютен).

Существует мнение, что глютена стоит избегать только по состоянию здоровья, при целиакии или непереносимости глютена. Однако современная медицина гласит, что каждый из нас должен соблюдать диету — независимо от того, есть у Вас непереносимость глютена, диета вам не повредит.

Такое расхождение во мнениях привело к тому, что миллионы людей отказались от глютена в надежде похудеть, улучшить настроение и стать здоровее. Давайте разберемся, действительно ли такая диета так хороша и как она влияет на Ваше состояние здоровья. 

диета без глютена

Безглютеновая диета: меню

Давайте для начала разберемся, что такое глютен и в каких продуктах он содержится.

Название «глютен» это собирательный термин, который относится ко многим различным типам белков (проламинов), которые содержатся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи).

Существуют различные проламины, но все они связаны и имеют схожие структуры и свойства. Основные проламины в пшенице включают глиадин и глютенин, в то время как основным в ячмене является гордеин.

Белки глютена — такие как глютенин и глиадин — очень эластичны, поэтому зерна, содержащие глютен, подходят для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий.

На самом деле, в хлебобулочные изделия часто добавляют дополнительный глютен в виде порошкообразного продукта, называемого жизненно важным пшеничным глютеном, чтобы увеличить прочность, рост и срок годности готового продукта.

Глютенсодержащие зерна и продукты питания составляют большую часть современных диет, при этом в западных диетах предполагаемое потребление составляет около 5–20 г в день.

Белки глютена очень устойчивы к протеазным ферментам, которые расщепляют белки в пищеварительном тракте.

Неполное усвоение белков позволяет пептидам — ​​единицам аминокислот, которые являются строительными блоками белков — проходить через стенку тонкой кишки в остальную часть вашего тела.

Это может вызвать иммунные реакции, в том числе и болезни.

глютен и мозг

Безглютеновая диета: результаты

Исследования показали, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно влият для уменьшение симптомов многих заболеваний. Некоторые эксперты связывают бесглютеновую диету с профилактикой некоторых заболеваний. Например тех, которые перечислены ниже.

Аутоиммунное заболевание

Существует несколько теорий относительно того, почему глютен может вызывать или ухудшать аутоиммунные состояния, такие как тиреоидит Хашимото, диабет 1 типа, болезнь Грейвса и ревматоидный артрит.

Самая известная проблема, связанная с глютеном — целиакия, аутоиммунная реакция, спровоцированная глютеном и поддающаяся лечению только безглютеновой диетой. 30-40% людей имеют генетический фон для потенциального развития целиакии, но на самом деле только около 1-3% людей имеют ее в активной форме. Возможно, причина в кишечном микробиоме.

Большинство людей знают, что целиакия требует абсолютно строгого избегания всех продуктов с глютеном. Но многие люди также думают, что если у вас нет целиакии, вы здоровы и можете с чистой совестью кушать булочки, пасты или пирожки.

безглютеновая диета

Это не правда. В последнее время возрос интерес к чувствительности к глютену (NCGS). У многих людей есть чувствительность к глютену, которая на самом деле не является целиакией (как вы прочтете ниже, здесь задействована другая иммунная реакция). Существует также проблема дублирования других белков в пшенице — ингибиторы агглютинина и амилазы трипсина зародышей пшеницы — это не то же самое, что глютен, и вы можете быть чувствительны к ним независимо от того, как ваш организм обрабатывает глютен.

Воспаление — это естественная реакция вашей иммунной системы на инфекцию. Протеины в пшенице являются раздражителями кишечника: метеоризм, вздутия. Это происходит у людей независимо от того, есть ли у них целиакия или нет. Регулярное потребление продуктов, в составе которых есть глютен — хлеб, злаки, овсянка — может привести к тому, что микрофлора кишечника будет скудной и раздраженной. Что в свою очередь, может привести к воспалению пищеварительного тракта.

Однако проблемы с ЖКТ — это еще не все…

вред глютена для мозга

Глютен и мозг

Подумайте о проблемах с глютеном или пшеницей, и вы, вероятно, сначала подумаете о кишечнике. Все типичные симптомы связаны с кишечником. Но на самом деле на карту поставлен еще один важный орган: ваш мозг.

Рассеяность, затуманенность мыслей и усталость являются симптомами целиакии и глютеновой чувствительности. Более серьезные признаки влияния глютена на мозг:

  • воспаление кишечника и нарушения микробиома, связанные с иммунно-воспалительным ответом на глютен,
  • уязвимость к деменции и болезни Альцгеймера,
  • низкий иммунитет,
  • пониженная концентрация внимания и координация,
  • депрессия.

Это не означает, что глютен является причиной всех проблем с психическим здоровьем или что устранение глютена излечит их. Никто не говорит об этом. Психическое здоровье является сложным сложным явлением и зависит от комплекса факторов. Дело в том, что у некоторых людей глютен может быть одним из них.

Проблемы с кожей

Наиболее известной причиной кожных заболеваний, связанных с глютеном, является целиакия, которая может вызвать кожное заболевание, называемое герпетиформным дерматитом. Симптомы герпетиформного дерматита включают зуд, красную сыпь с волдырями. Симптомы обычно появляются в возрасте 20 лет.

опасность глютена

Итог: глютен может быть вреден для людей, у которых нет целиакии. И симптомы не обязательно проявляются как порывы рвоты и диареи. Попробуйте пожить без глютена. Отказаться от него на несколько недель, просто чтобы посмотреть, как реагирует ваше тело — вы можете быть удивлены!

Статья «Безглютеновая диета» была для вас полезной? Читайте больше о здоровом питании здесь.

Добавить комментарий

Adblock
detector